京都人秘密的欢愉

正巧，打开这个系列前几天，去了一趟京都，对京都算是有了一个初印象。

正如这个纪录片里的呈现，住宅区行人并不多见，街道整洁，空气清新，每走几步就有寺庙，或者神龛，心如湖面静悄悄，信步走，处处随心。

纪录片里的街景、京风日料、文化处处吸引人，但是京都的传统其实又显示了非常明显的排外性。

信步闲逛也极可能遇上几百年历史的老店，数代传承的职人。

这座城市的运转机制已经非常成熟，民众之间的互助合作功能也很固定，假如没有想去外面世界探索的想法，私以为出生在京都，生活在京都，应该可以过上很安心的生活，非常踏实。

但是反面思考，何尝不是一种巨大的压力，传承考虑的是对这座城市的责任感，而不是简单的家族企业走向何方的危机，所以纪录片里，其实可以说是剧情了吧，有为了继承清洗屋（个人真是喜欢这项工作啊～）不得不放弃出版社工作的青年（忘了叫什么名字，林遣都扮演的），也有茶道家族放弃爱好的咖啡而继承茶道，其子亦热爱咖啡，茶道天赋极高却固执开起咖啡店，然而其父始终”穷追不舍“；最麻烦可能就是生为寺庙继承人的女性了，通常都要招个肯出家的入赘女婿才行。

总而言之，外来人看着这个城市有条不紊地延续传统、固持个性、因时度日、尊重一切自然馈赠，只不过都是溢美之辞，都是他人物，只可远观，只能局部学习，局部学习恐怕也有难度。

自纪录片《园林》后，少有的让我沉浸其中的纪录片。

其间虽然夹杂有少量如综艺一般的场景，但是并不觉喧闹，只觉得恬静淡然。

每集算是一个小故事。

相较于东京人，京都的人感觉更有边际感，礼貌性的疏离，细节处的温情，如同茶水，初有淡淡苦味，细品回甘。

社交网站上总有京都人、奈良人和大阪人的对比，京都人对外给人的映像是腹黑，好面子，话里有话，实际看来，其实是十分内敛敏感的人，相较于东京都人直接的嘲笑性质的说话方式，京都人礼貌的阴阳怪气（乍听上去也许并不能发现）反而不那么让人讨厌的起来，对我自身是如此。

1京都人如此美丽，然而他们却浑然不觉。

能想象吗？

导语如此漂亮，却是讲老扫把的一集。

来到将军冢·青龙殿看日出，真是一件雅事呢。

但是必须要粟田口青龙院遗迹的住持首肯。

爱德华Ed作为洛志社大学的教授，要请朋友帮忙才可以！

先登门拜访，递上礼物的时机很难把握，在对方同意后递上是非常失礼的。

礼物最好是他们认可的货真价实的东西。

如果在别人夸你是个真正的京都人的时候，你答应了，那就会被视为傻X。

这些都是这个城市的潜规则，教授发现它魅力无比呀。

主要是常盘贵子太漂亮了，代表了京都人的神秘和优雅。

泽腾三八子是和果子店的第九代传人，也是料理高手。

这样来勾兑京都文化，比较方便。

2潜规则多而导致美丽。

我提出的这个问题比较有趣。

爱德华肯定认为常盘贵子的一颦一笑都是如此美丽，在每一个季节里做对的事情也是美丽的。

但潜规则呢？

就如同乾隆皇帝的玩具箱里面一个一个的暗层。

隐藏的越多，事物就越以奥妙的方式显现出来。

比如刚才说的托京都人办事儿的时候，送礼的时机问题。

女孩子越是沉默寡言，城府很深，越是显得不可方物的美丽。

荷花不可亵玩也是这个道理。

在基督教世界当中，美也是十分深奥的事物，康德的美学就是研究这个。

说人的五官为什么会觉得美，到现在仍然是一个难以解决的课题。

包括人体的比例问题，包括黄金比例的问题。

人们无法把握潜规则。

3电影聪明的为常盘贵子设置了一个秘密情人。

而且是不可以爱的那种——苦行僧。

所以十足的吊起了观众的胃口。

完结，期待京都之旅【景点篇】将军冢-青龙殿

将军冢青龙殿【青莲院门迹】

青莲院门迹【永观堂】剧中京都人爱去赏枫景点之一

永观堂

永观堂【京都植物园】剧中京都人爱去赏枫景点之二

去往植物园路上

植物园

植物园【泉涌寺】

【下鸭神社】

【妙心寺】

【相国寺】剧中主人公最喜欢的京都寺庙

【贵船神社】

【宇治】

【金戒光明寺】

【伏见稻荷大社】

【鸭川】

【岚山 法轮寺】

【石山寺】

美食篇【栗子红豆汤】主料：红豆沙、栗子、烤年糕 配料：盐海带丝（中和甜味，喝完红豆汤用于清口）

【芜菁茶碗蒸】&【九条葱拌鱼】

左九条葱拌鱼 右芜菁茶碗蒸

原料图【芜菁茶碗蒸】主料：芜菁、红色马头鱼 辅料：鸡蛋、鹿茸菇做法：（1）芜菁削去厚皮后用擦板磨成沫沫，加入打发的鸡蛋清，少许盐，备用（2）马头鱼去皮（3）在马头鱼肉上铺少许鹿茸菇，芜菁沫沫（4）蒸锅上汽后，入锅蒸10分钟（5）蒸熟的鱼装盘，淋上汤汁---汤汁制作：高汤中加入水淀粉勾芡，再加入蒸鱼出的汤【九条葱拌鱼】主料：九条葱（比小葱粗，比大葱细，京都九条特产，口感带淡甜味）、厚豆皮辅料：熟芝麻、白味噌做法：（1）九条葱下锅焯水后沥干备用（2）厚豆皮火上烤一会儿，至两面微焦后切条备用（3）熟芝麻捣成粉末后加入一大勺白味噌，一丢丢白砂糖、味淋、醋、芥末，搅拌均匀（4）焯水的九条葱切细条（注意需挤出葱叶中的粘液）与豆皮，一并加入（3）酱，搅拌【芝麻醋拌黄瓜鳗鱼皮】

主料：干鳗鱼皮、黄瓜、芝麻做法：（1）黄瓜切薄片，加盐腌渍备用（2）芝麻炒熟，捣碎，后加入香醋，拌匀（3）热锅冷油，鳗鱼干入锅炒出胶质，与挤干水的腌黄瓜，一并倒入（2）中，拌匀装盘【寿喜锅】

主料：肥牛、番茄、甜菜椒配料：实花椒、糖、酱油做法：（1）番茄去皮后切块，甜菜椒去籽切块，备用（2）锅加热，用牛油润锅，加入肥牛，再加入糖、酱油（3）炒至变色后，加入番茄、甜菜椒、实花椒（4）调味，盛出享用【鱼正骨&蒸寿司】

【鱼正骨】

主料：三文鱼骨、酒糟、油豆皮、白萝卜、胡萝卜配料：大葱、味噌做法：（1）准备一锅高汤，加入削皮切小块的白萝卜胡萝卜，切条状的油豆皮，焯水切小块的魔芋，三文鱼骨，煮一会儿（2）酒糟掰小块，加热水化开，再加入一勺白味噌，拌匀（3）将（2）过滤勺筛入（1）中，煮制一会儿，加入九条葱丝【蒸寿司】

主料：鸡蛋、醋米饭、鲷鱼肉做法：（1）鸡蛋煎薄片切丝备用（2）调汁：水、白糖、清酒、酱油，倒入锅中煮开后加入少许姜丝，再加入鲷鱼肉炒一会儿，至汤汁被鱼肉吸收，备用（3）在醋米饭中加入少许泡过的干香菇丁，烤海苔碎，拌匀（4）将（3）盛入大小合适的容器，再铺上鸡蛋丝，放入蒸锅中蒸15分钟（5）出锅后码上鲷鱼肉，完成【亲子盖饭&鳕鱼汤】

【鳕鱼汤】主料：鳕鱼、九条葱做法：（1）鳕鱼切块、九条葱切细条状备用（2）准备一锅高汤（昆布+鲣鱼干清水中煮沸），加入少量酱油、味淋（3）高汤煮沸后加入鳕鱼，煮制一会儿，出锅前加入九条葱，完成。

【亲子盖饭】主料：鸡腿肉、鸡蛋、鸭芹、天妇罗碎

做法：（1）高汤煮沸，加入鸡腿肉，焖煮至熟透入味（2）将天妇罗碎加入（1）中煮制一会，再将打散的鸡蛋均匀铺在汤上（3）鸡蛋大致凝固后，撒上鸭芹，完成。

【和果子】

豆年糕

栗子年糕

栗子红豆饭

铜锣烧

福豆

多彩羊羹

道明寺饼【白玉黑糖金时】

白玉黑糖金时

【芥末豆腐】

水无月 糯米糕切成三角形，铺上一层红豆

剧情式纪录片，画面精致，配乐唯美。

先看的是修业篇，家族传承与工匠精神。

琉璃光院，一座绿意盎然的园林，连苔藓都是精心打理的，令人心驰神往。

手工烧制的陶瓷，在工业化规模生产的现代里保持着京都人所特有的传统。

连烧烤都要认真修习的日式料理，带着满满爱意与热情做出来的面包……一边是平实朴素的题材，一边是不足为外人道的志向意趣，倒也真符合标题，京都人的秘密欢愉。

正式篇的内容则是由美丽的和菓子店老板娘的故事说起。

她的一举一动都优雅含蓄，楚楚动人，传达出一种婉约的东方之美。

这种东方之美的优雅与以往流行的法式优雅、西方美学是不同的，像一朵翩然的水莲花，她的悄然绽放，即是美本身。

按节气进行的京都礼仪，含蓄的寒暄风格，细腻的待人接物之道，都体现出京都传统、保守的一面。

但美也正在这被传统约束的仪式感中体现。

依据时节选择食物，享用时令鲜蔬本味，赏花，赏月，祭拜，平凡的日子也因为这精致的细节生动起来。

不过在欣赏美之余，还是会暗戳戳觉得京都人匮乏小气。

吝啬待客的一碗茶泡饭，所谓丰盛的料理也寡淡至极，像没见过好东西一样。

不过这也是物产不丰富的岛国特有民风，任何特产都格外珍视，爱本土产胜过爱一切进口。

除了习俗上的差异，日本在价值观方面也比较有特色，人均昼颜的既视感。

故事中的每个人都在出轨or被牵扯进出轨的故事。

女主爱上有夫之妇，女主爸爸出轨还有私生子，最后故事的结尾也是出轨收场……真是难以理解的执念。

某一集，和果子店小老板娘的母亲，去寺庙拜访寻人。

住持眼盲，却熟练沏茶。

母亲急切询问，住持顿了顿，自语道“不用抹茶用煎茶吧！

”控制不住似的母亲执意要问出下落，焦虑到声音颤抖，此刻，住持低声打断道“老板娘…”只一声，老板娘顿时平静，慢慢拿起茶杯，住持边等她喝茶，边缓缓告诉她：不痴迷、不执着。

放下繁杂等等。

道理是都懂的。

但那一刹那的喝止，有多么难得。

曾几何时，我们也是在牛角尖中兜兜转转不自拔，缺一个这样的人、缺一处这样的地方啊！

甘苦春味编清明节，玄鸟至，万物发，清净明洁道明寺饼是将糯米粉蒸锅后做成外皮，但是这是用什么样的叶子来包住的呢？

让我想起了石秋的狗肉。

道明寺粉自古以来就有江户和京都两派之争，争辩谁才是樱饼的始祖。

那叶子原来是著名的染井吉野樱花的叶子，但是这种树并不是特别多。

叶子柔软，表面毛比较少，所以适合食用。

但是最关键的是，腌渍之后会发出独特的香气。

大深夜的，我晚饭又没吃，实在看不下去了，先歇一歇今天就到这里。

京都人注重传承。

在京都，有很多百年老店，大多是子承父业。

剧中的女主角泽腾三八子是和果子店的第九代传人，也是典型的京都女子，更是让爱德华教授对爱情燃起希望的女子。

但相比贯穿全剧的美好三八子，我更想说说咖啡与茶的故事（第八集水之美学篇）。

生于茶道世家的长子，却从小被咖啡的香气吸引，不愿继承家业、与家人闹翻之后，独身前往南美洲、欧洲，游走在咖啡店和酒吧打工，在各个国家取得咖啡师的资格。

“流浪”七年之后，最终回到京都，在小巷深处开了一家咖啡店。

他说：我梦想中的水，只存于京都。

父亲每日到他的咖啡店点一杯咖啡，希望有一天他能回心转意。

有一天父亲带了一瓶水，希望用带的水泡咖啡。

他是天才，喝一口，就识破了井水的味道，知道这种水只能用在特殊的茶会，于是拒绝了父亲的请求。

父亲第二次带了不同的水，提出同样的要求，他在品尝之后，拿出当年亲手烧制的茶碗，为父亲泡了一碗茶，并告诉父亲：虽然我开的是咖啡店，但欢迎您随时来点一杯茶，如果我的手法不再精湛，您一定要毫不客气的叱责我。

父亲终于释怀，儿子依然精湛的泡茶手艺让他相信：丛林流的光辉永远不会失色。

无论咖啡或茶道，归根结底是要展出才气的。

如果只是耿直的秉承传统，一代代辛苦的传下去，没有百年一遇、天才般感性的人现于当时，流派的光辉就会失色。

没有眼里所无法看见的花朵，更无心中所不愿思慕的明月。

《京都人的私房雅趣》。

特别适合深夜观看。

其实也算不上是纪录片，因为是有剧情的，偏情景剧吧。

主要以讲故事的形式，展现京都的风俗人情、传说，通过拍摄一些不对外开放的寺庙庭院，记录京都的私房传统文化。

主角是常盘贵子，光是她的颜，就够我一口气看完整个系列。

但建议不要饿着肚子看哦，会馋死的。

说起京都，最初的印象是穿和服的少女、祗园的艺伎、宇治的抹茶以及各种神社寺庙。

当然了，这些讯息一开始大多来自朋友圈或者微博的游客照，每一张照片都在告诉我，这是一座美丽的城市。

“但要去日本的话，大阪还是第一站。

”这个念头始终没有动摇。

再后来，读了舒国治的那本《门外汉的京都》，对于龙安寺、金阁寺、贵船神社、鸭川岚山有了更具体的了解，竹篱茅舍、石径柴门、深巷灯火、小桥流水......更像是唐宋文化在京都托的一个梦。

当时觉得不得了，脑海中升起了很多轻巧的想象，第一站要去大阪的念头几被动摇，可时间一长，许多感受就成为游记平躺在记忆里。

看完《京都人的私房雅趣》，再钻回到书里，对于京都人的喜爱更多了一点。

——“来一碗茶泡饭如何”——久居京都10年的文化人类学者说，日本分为两种人，日本人以及京都人。

1200年来，京都人恪守着美丽、封闭、优雅、固执的人设，我行我素得让我几乎起立鼓掌。

在京都有一个最有名的笑话，是全日本人拿来笑话京都人的，说如果你到京都人家里做客，已经坐得很晚了，这时候主人家出来说，“天都这么晚了，来碗茶泡饭怎么样？

”如果你以为人家是很热情地招待你，那就错了，他这句话的意思是提醒你，时候不早了，你赶紧滚吧。

据说京都还有一句很老的俗语：“寒暄一句少三寸”。

指妇女在家织布，如果有人上门，就不得不开门说些寒暄的话，但回到织机前就会发现因为废话浪费的光阴，都可以织三寸布了。

于是主人会在院子里倒放苕帚，意思是尽快结束对话不要打扰我。

如果实在没有办法，就搬出那句：“进屋吃碗茶泡饭如何？

”这算是很明显的拒客了。

为了维系面子和礼貌，主人即使很厌恶也不会把话说透，而客人也时刻保持少打扰对方的觉悟。

就这样衍生出了无数不成文的规则。

类似的还有“不要随便坐到别人家玄关前的地板上”，因为坐下的话，话就会越说越久，对方也会劳心劳力去准备茶和点心。

不给别人添麻烦，是生活在狭小盆地中的京都人的处事方式，这种心照不宣的规则，其实是作为千年的京城，逐渐累积下来的一种很细密含蓄的心思。

整座城市的人千百年来就这样，默契而礼貌地维持着绝对排外的私人空间。

冷漠而礼貌，内心傲娇却显示出虚伪的谦卑，听起来简直是最适宜居住的城市了。

——“Hochichi”——在京都人的心声篇里，说到一个很有趣的现象：如果不能立刻分辨出Ō-kini（谢谢）和Ǒ-kini（干你屁事）两者的不同，京都人是不会对你敞开心扉的。

经营到第五代的豆腐店老爷爷，不会把豆腐卖给无法区别京豆腐和嫩豆腐还一口气要买10块的游客，就算游客认为他坏心眼也没关系。

“Hochichi（干你屁事），我不是你孩子也不是你孙子，我和你非亲非故，Hochichi（干你屁事），等你成为我亲戚再来管我。

”

这首Hochichi，是京都有名的儿歌，可以说是非常魔性了，意思是到这里就好了，不要再靠近了。

如果你无法理解我，那就Hochichi。

真是又酷又讨厌，却又让人莫名地喜欢。

日本留着这样一个顽固的城市，不是很好吗？

——“等月亮从盈到缺”——除了待人接物，京都的魅力还在于它延续了唐宋文化，并在此基础上求同存异。

赏月就是其中一部分。

京都人酷爱赏月，爱到整个城市的人都默契地把灯调暗，只为让月光照进来。

他们把月亮当做神一样的祭拜，到了每年八月，就把季节的馈赠都一起供奉给月神。

在<侍月篇>中，祗园的两个艺伎之间有一段对话：“你真喜欢月亮啊。

”“我只是在等。

”“等什么？

”“等月亮从盈到缺。

”好奇怪，我们都等满月，缺月有什么可看的？

原来从以前开始，京都人都会被有欠缺的不完整的形状所吸引，觉得不可思议，完满的整圆，反倒会让人有点难为情。

这倒让我想起道长在一千零一夜里讲《源氏物语》，所提及的日本传统美学。

里面有个核心的概念，叫“物哀”，是真的很有意思。

物哀具体包含了三层意思。

第一层是万物皆有灵。

是指万事万物在四季的变换之中，终将消逝，由于它的必朽，难免会觉得有一点不舍之情，就如同赏樱的时候，感叹樱花真美。

但按照物哀的解释，樱花开得那么灿烂，十几天风一吹就全没了，美丽却又短暂，让人哀愁。

这是最简单的层次。

但其实美丽与哀愁是并存的，这就是物哀的第二层意思了。

当亲人的离开，一段感情的消逝使你感到悲痛时，人通常会往内反过来觉得，我好像是有局限的。

这个“我”的局限，能使人清晰地感觉到自己的存在。

人只有在看到自我的时刻感情才能达到极处，而感情达到极处的状态在京都人看来就是美丽的。

月亮之所以美，是因它总会从盈转缺，樱花之所以美，是因为它总是会落下。

所谓一期一会，就饱含着这样无能为力的禅意。

对于月圆月缺，花开花落，生老病死，我是那样没有办法。

哀愁吗？

哀愁。

美丽吗？

美丽。

但是物哀又不仅止于此，它还可以达到第三个层次。

当你感觉到自己的局限，很清楚地看到自己时，再把这个哀投射回身边万事万物，会觉得万物都是有感情的，它们可能都会因为自己即将要消失，或者身边其他事物要消失而同样难过。

只是万物没法表达，这时人就应该替它们表达出来。

不只是在看到樱花落下时感叹真美，而是同时要理会到，樱花在落下的一刹那它的感受是怎样的。

理解了物哀，就大概能理解为何川端康成总认为女孩子在哀伤的时候最美，也大概明白为何他们的作品底色总是凄凉。

你在看着樱花，樱花也在看着你。

在万物中窥见自己，也从自我中见得万物。

那一份敬畏心，是扫庭抱帚忘雪中独有的美丽。

感性的京都人，他们用自己的方式捕捉美，多多少少带点儿禅宗的意思。

“赏花何须花开，观月何待月圆。

”落樱和缺月才最美。

花开花落如人生写照，这种独特的“物哀”审美文化背后是对自然事物从诞生、成长到衰败的思考。

落樱如雪，生死忽然，从古至今有多少人能够从容优雅地离去？

大多不如樱花。

想去京都，想和心上人在簌簌落下的樱花树下耳鬓厮磨。

阳光淅淅沥沥地洒在和服上，风一吹，连影子都碎了。

如果是八月，就要穿好看的浴衣，踩着木屐，踱着碎步，踢踢踏踏赶赴期待已久的烟火大会，你手舞足蹈笑我笨拙的样子，在夏天里够记好多年。

聊着没完没了的天回家，菊花酒是一定要喝的，这时院前最好有棵紫藤树，月亮正好可以挂在枝头。

不知聊到哪一句就睡着了，醒来时是凌晨四点，看见海棠花未眠，月亮亮得像十万两白银。

“今晚的月亮真美。

”“嗯，我也想你。

”此刻，想去京都。

再看看：杨小姐那些事儿若你喜欢怪人，其实我很美。

《灯塔》书评我只知道我一无所知——许知远对话王小川微信公众号：猴子捞月亮zz欢迎交流，不接受批评。

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